武定府酱菜400年传承老字号

　　在武定府酿造有限责任公司，记者在宁传林的带领下首先参观了企业的厂区。走进厂区后院，记者被院子里的上百口大缸给震撼住了。一口口大缸整齐排列，缸口上盖着由竹篾编制而成的圆锥形帽子。记者一打开一股甜面酱香味传出来。宁传林指着院子里的酱缸告诉记者，这些酱缸白天经过太阳照晒，晚上要揭开帽子晾，这样制作出来的甜酱才是独一无二的。“好酱菜必须得有好甜酱和酱油作原料，这样才能鲜甜脆嫩俱全。它们对于酱菜来说就像血液对于人体一样重要，我们的甜酱是纯天然发酵，经过日照夜露酿造出来，所以做出来的酱菜别具风味。”

　　宁传林告诉记者，武定府酱菜兴于唐宋盛于明末清初。“1624年时武定府就有了很多家有名的酱菜作坊，以仙泉居为首，还有元香斋、大同等作坊。后来几家作坊合并成了现在的武定府酱菜，到现在已经近400年历史了。色泽鲜艳，咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口是武定府酱菜独有的特点，用四个字概括就是‘鲜、甜、脆、嫩’。”宁传林说，惠民县古为交通要道，南来北往吃过武定府酱菜的都被它的独特风味所折服，由此武定府酱菜的名号传遍大江南北，久盛不衰。

　　在企业的展示厅内，记者看到了以前制作酱菜用的各种老用具，压榨甜面酱汁用的压榨机，去除粮食杂质用的风机等工具，还有老字号的牌匾。一个橱窗里专门陈列了企业获得的各项荣誉证书，四层橱窗全部被证书占据满了。它们无一不在诉说着武定府酱菜这一老字号的传奇历史。