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老工艺借助高科技 老字号新传承

2014-03-12 10:53:00    作者:   来源:大众网  我要评论

关键词: 诚信滨州_百年_老字号_武定府_酱菜_鲜甜_脆嫩_传承_历久弥新
[提要]在企业的生产车间,记者看到每一环节上都有工人在进行手工操作,从最开始的原料甄选,到过程中的翻搅酱缸。宁传林介绍,每一种酱菜都要经过二三十道工序才能完成,这些过程都得用手工...
    老工艺借助高科技 老字号迎来新传承

  在企业的生产车间,记者看到每一环节上都有工人在进行手工操作,从最开始的原料甄选,到过程中的翻搅酱缸。宁传林介绍,每一种酱菜都要经过二三十道工序才能完成,这些过程都得用手工,“在磨茄酱制的过程当中,头5天要每天翻一遍缸,然后隔两天翻一次,这种情况只能人工翻缸。”他说,虽然现在企业引进了生产的流水线,但是酱菜制作过程的中很多人工操作是无法用机械代替的,主要的工序操作还是要靠手工完成。

  “之前缺少检验设备和检测手段,各项理化指示、产量、质量完全依靠感官检测。现在经过检测,我们掌握了详细的数据,可以做到量化生产,产品质量有了明显的提高。”宁传林说,借助现在的高科技手段,酱园科技人员,通过大量的生产实验,挖掘出了已失传的老品种,还开发出了不少个新品种:酱两仁、酱三样、多味辣菜、辣花萝卜等。目前,武定府酱菜产品形成了酱腌菜、咸菜、酱类、调味类、酱油、食醋、豆制品六大类五十多个品种,并安装了年产三百万瓶的瓶装菜生产线一条,使产品形成了花色齐全,高、中、低档齐全的产品系列。

  “企业成立最初五六十年代时的老技师,都引进到了企业里,他们的老工艺结合现代的技术,使得武定府酱菜这一宝贵食文化遗产得以传承和发展。”宁传林说,为了保证酱菜的风味,企业专门组织老师傅们开展过酱菜品评会,这样做就是为了不断改进工艺,进一步提高武定府酱菜的质量和品质。宁传林表示,他们一定会保护和发展好武定府酱菜这一中华老字号,让武定府酱菜的技艺和盛名永久传承发扬光大。  

初审编辑:陈宏发
责任编辑:吕芳缘

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