“诚信滨州 百年老号”寻访①:走进贾老四驴肉铺

【编者按】 

   近日，在山东省商务厅公布的第三批“山东老字号”企业中滨州市有5家企业入选，“老字号”的入选为我市商业品牌宣传提供了良好的契机，这些老字号承载着中国传统商业文化的精髓，具有独特的人文魅力。它们历经百年，传承几代人而屹立不倒，凭着百姓的口碑生存至今，那么这些老字号如何在百年的风雨沧桑中发扬光大？历经了几代传人？其中有着怎样不为人知的发展故事？即日起，大众网与滨州市服务业发展局、滨州消费者协会联合推出“诚信滨州 百年老号” 寻访老字号的滨州故事系列报道，展示“老字号”企业的文化历史和风采，发扬和传承中华民族优秀传统文化，弘扬“以诚为本”营商理念，优化我市健康和谐的营商环境。 

“诚信滨州 百年老号”寻访①:走进贾老四驴肉铺 

贾老四驴肉铺

贾振福接受本网记者采访

祖传秘方(部分中药材展示)

    大众网滨州3月3日讯（记者 王君彩 陈帅 刘仕超）2月26日，大众网寻访老字号的滨州故事走进惠民县魏集镇贾老四驴肉铺。贾老四药鸡驴肉始创于清同治五年，制作秘方源于一清宫御厨之手，至今已经有140多年的历史，从最初的走街串巷叫卖，到现在的企业化运作，贾老四在传统与现代的交融中，始终秉承绿色、健康、原生态的理念，走出了自己的特色品牌之路。

　　清宫御厨秘方 传承百余年

　　同治五年即1866年，贾家先祖贾天才始创魏集贾家药鸡驴肉，到贾振福是第五代传人，而今掌管肉铺的是第六代传人贾增领。仿古建设的门面旁边竖着百年老号的旗帜，让人不禁感觉回到了古代，走进店内，迎面而来一股药香味，这正是贾老四驴肉的味道。一旁的展架上，陈列着先前宰杀驴所用的刀具，还有承装驴肉的瓷盘。刀具磨损的印痕印证了这座百年老店的历史。

　　贾振福告诉记者，他17岁时就跟着父亲走街串巷卖药鸡驴肉，骑自行车串乡也是后来的事情，“当时要点着煤油灯、拉着风箱做驴肉，那时候没有店面，肉食也不好储存，卖的很少。”

　　1979年，贾振福在现在店铺的位置上建起了老店，用木板写了个牌子做招牌。有了店铺，生意也越来越好，魏集驴肉的声名越传越远，这时候做驴肉的人也多了起来，发展起四五家贾家肉店。至1998年春，为保护祖先传承下来的基业、抵制假冒正宗的模仿者，第五代传人贾振福正本清源，起名“贾老四药鸡驴肉”以正视听。2012年，在贾增领的运作下，成立了山东惠民贾老四食品有限公司，并开始对祖业实施产业化。

　　精挑细选草原驴 保证入口纯味道

　　在店铺的驴肉熬煮车间，贾增领向记者展示了熬煮老汤用的中药材，记者拿起一片药材品尝，一股清甜味道让人味蕾蠢蠢欲动。贾增领说，这只是秘方中的一部分中药材。偌大的铁锅里，工人师傅正在翻动药包和驴肉，锅底的煤火烧得旺盛，凑上前去一股醇郁浓香的味道直沁入心脾，让人禁不住想要尝上一口。记者的心思似乎被看穿了，贾增领随后带着记者来到前厅，端上了一盘刚做好的驴肉，记者夹起一块入口，香而不腻，肉筋道而不柴，吃了第一口就让人停不住嘴了。

　　这醇香的驴肉是怎么做出来的。贾增领说首先要选好肉。贾老四驴肉铺宰杀的毛驴，都是从东北、内蒙运送到惠民交易市场，然后贾振福亲自去市场上挑选的。为了保证驴肉入口的品质和味道，生驴的挑选也是很严格的。贾振福说：“要选2~4岁的毛驴，还得是吃草料长大经常运动的才行。”这个年龄段的毛驴肉发育成熟，各种营养俱全，吃起来既不腻也不柴；而吃草料经常运动的毛驴，身体健康，肌肉结实。这样做出来的驴肉才最好吃。

　　有了好的肉原料，关键还要看做法和经营。贾家祖传的熬煮驴肉的老汤秘方由三十多味名贵中药材调配而成，大铁锅熬煮着百年老汤，驴肉放进去后要慢火细煮数小时，出锅前还要闷一段时间。浓郁醇香的老汤浸透驴肉，地道的贾老四驴肉就是这样做出来的，中间从来不掺任何其他东西。为了确保贾老四驴肉的纯正口味，到现在，贾振福还不放心让儿子去配料，他还要监管驴肉的整个制作过程。“想吃好驴肉便宜不可能，我的顾客都是口碑相传，从济南、东营、淄博跑来买的都有。”贾振福如是说。

　　研究改进配方 做绿色健康食品

　　现代人口味多样，要想让贾老四驴肉得到更多人的喜爱，就要有多重口味的产品。四川等地的人爱吃辣，贾老四驴肉现在也有了辣味的品种。如何让人们吃得更绿色、健康，这也一直是贾振福最关注的事情。“现在我们也在慢慢地改进秘方，让人们吃起来更健康，”贾振福说，入口的东西，一定要保证绿色健康，贾老四在今后的发展中将始终秉承这一理念。

“80后”传人掌舵“贾老四” 瞄准产业化发展之路

    2月26日上午，记者来到惠民县魏集镇贾老四驴肉铺。肉铺店面是仿古风格的建筑，门口两个石狮子。在门口迎接记者的是贾老四的第六代传人贾增领，正是这位80后掌柜，注册成立贾老四食品有限公司，企业从屠宰到销售一条龙，并有自己的检验室，还实现了网上销售，他期待自己的努力能让贾老四从规模化走上产业化发展之路。