尹老三驴肉:德先、汤鲜、肉鲜 成就乡间小店老字号

　　【编者按】

　　近日，在山东省商务厅公布的第三批“山东老字号”企业中滨州市有5家企业入选，“老字号”的入选为我市商业品牌宣传提供了良好的契机，这些老字号承载着中国传统商业文化的精髓，具有独特的人文魅力。它们历经百年，传承几代人而屹立不倒，凭着百姓的口碑生存至今，那么这些老字号如何在百年的风雨沧桑中发扬光大？历经了几代传人？其中有着怎样不为人知的发展故事？即日起，大众网与滨州市服务业发展局、滨州消费者协会联合推出“诚信滨州 百年老号” 寻访老字号的滨州故事系列报道，展示“老字号”企业的文化历史和风采，发扬和传承中华民族优秀传统文化，弘扬“以诚为本”营商理念，优化我市健康和谐的营商环境。

　　“诚信滨州·百年老号”寻访④：德先、汤鲜、肉鲜之尹老三驴肉

 尹老三驴肉店新店

尹老三第九代传人尹宝军(左)接受记者采访

　　大众网滨州3月7日讯（记者 王君彩 陈帅）“但说龙肉虚乌有，人间问鲜尹老三。”3月5日，大众网寻访老字号的滨州故事走进邹平县尹老三驴肉店。尹老三第九代传人尹宝军告诉记者，“尹老三”不仅是一个招牌，更有独特的文化内涵在里面。“尹”是家姓；“老代表传统工艺老字号；“三”则是代表德先、汤鲜、肉鲜。“‘三生万物’，在古时‘三’是最大代表做的最好，”尹宝军介绍，正是凭借这种理念，尹老三才成为人人喜欢的驴肉品牌，受到济南、淄博等越来越多地方人民的认可。

好生乡志记载尹氏驴肉起源

　　尹氏驴肉溯至清朝 乾隆帝吃过称赞

　　说起尹老三驴肉的来源，尹宝军给记者讲述了一个跟乾隆有关的故事。据《邹平传说》、《好生乡志》记载，尹氏驴肉始于清朝。清早年间，好生为名的屠宰之地，村里的多数人以屠宰营生度日，尹家人个个会这做驴肉的好手艺，但是好景不长村里有瘟疫而不得治。经一老道指点后，便不再大肆杀生，谓之“上天有好生之德”，尹家人也因这瘟疫心生愧疚，便关了驴肉铺，开起“好德居”。

　　公元1751年乾隆过济南府长山县院山寺，眼见有处菜馆牌匾上写道“好德居”，店中宾客满座，却无人点菜，说是只等那店主人自家开饭时蹭点驴肉，方才是下酒菜的极品。乾隆好奇叫来店主盘问方知早些年，此处原是只因店家不忍丢下老祖宗传下来的手艺，才偶尔的自己做来享用，并不曾对外售卖。乾隆皇帝接过驴汤，鲜味扑鼻而来，吃过驴肉称赞道，“既是上天有好生之德，也垂涎于这鲜美的驴汤，何况百姓乎。独乐不如众乐也，只是万事皆有度焉”。此后，“尹氏驴肉”的招牌才重新挂起来。

熬煮好的驴肉让人垂涎欲滴

　　祖传中药秘方熬煮 肉香且无药味

　　在肉店的熬煮车间，记者见到三口大铁锅，其中一口正在使用，一旁放着一大盆刚出锅的驴肉，肉香味飘满这个歌房间。工人师傅找来工具，给记者盛出一块驴肉来品尝。凑上鼻子一闻，确实只有一股肉香，竟闻不到有中药味；仔细一看，肉质色泽红润透白；吃到嘴里油而不腻，回味醇厚。

　　尹宝军告诉记者，他家的驴肉采用传统做法，木柴铁锅熬煮，再配以祖传中药秘方。毛驴选用壮年毛驴，肉质好的同时煮制过程中容易吸收大料。祖传秘方是由三十多种中药材配成，虽是中药材熬煮而成，但驴肉吃起来没有药味只有驴肉的鲜味，药的功效还在，同时保留驴肉的原香味。因此，来店里就餐吃驴肉的客人每天都是络绎不绝，“济南的食客都有慕名而来的，附近邹平县城、淄博张店的食客更是常客。”尹宝军说。

　　在尹老三驴肉店内，记者看到大厅内的饭桌几乎要坐满了，每个桌上必不可少的就是一盘驴肉还有几盘驴肉水饺。大厅中间位置，有三位男士正在吃水饺，桌子中间摆了一盘驴肉，记者询问得知，三人从淄博张店过来，“早就听朋友说尹老三驴肉好吃，这不头一次过来尝尝。”来自泰安张先生是带着家人来的，专门就是为了尝一下尹老三驴肉，“很好吃，口感好，吃到嘴里很舒服，”张先生说。

驴肉菜品

尹老三驴肉店老店

　　打造驴肉菜系 连锁加盟推广老品牌

　　尹老三驴肉至尹宝军这一代，已经是第九代传人。在不断秉承百年传统工艺的基础上又在技术上推陈出新，可谓色香味俱全，并推出了自己的系列菜品：驴肉鲜汤、五香驴肉、驴肉火烧、手工驴肉水饺、大饼卷驴肉、全驴宴等。“但说龙肉虚乌有，人间问鲜尹老三！”，想必吃过尹老三的驴肉也便知“天上龙肉”是何滋味，怎一个鲜字了得。

　　尹宝军告诉记者，在驴肉制作的基础上，尹老三已经从一家肉铺发展到现在的尹老三餐饮店，接下来就要打造鸟语花香吃喝玩于一体的尹老三驴肉生态园。“我们的驴肉菜系在不断的创新和丰富，到现在你已经成功打造出系列菜品。客人来此可以品尝到多种驴肉做成的美味佳肴。”在今后的发展中，尹宝军打算以加盟连锁经营餐饮店的形式为主，将尹老三系列的驴肉菜品向外推广。