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博兴“木干鸡”色泽金黄,味道浓香 口感酥软

2014-06-10 09:06:00    作者:   来源:大众网  我要评论

关键词: 滨州_美食大赛_家常菜_博兴木干鸡
[提要]随着首届滨州百姓最喜欢家常菜报名的持续进行,越来越多的滨州特色小吃被挖掘出来,更体现了这一赛事的大众化。博兴王记“木干鸡”店的王师傅就向记者介绍了“木干鸡”的渊源和做法, 并称“木干鸡”是由“叫化鸡”演变而来。
  大众网6月10日讯记者 韩志伟)随着首届滨州百姓最喜欢家常菜报名的持续进行,越来越多的滨州特色小吃被挖掘出来,更体现了这一赛事的大众化。博兴王记“木干鸡”店的王师傅就向记者介绍了“木干鸡”的渊源和做法, 并称“木干鸡”是由“叫化鸡”演变而来。
  记者在王师傅的院内看到了两座分别高约2米和2.5米的土炉,站在近处就感觉到热气逼人,据王师傅介绍,在烤制之前,先要把鸡放在冷库里用配料腌制12天,“我们自己把调料一点点涂在鸡皮下,这些调料有28种成分之多,都是天然植物调料,腌制的时候不加任何防腐剂之类的产品。”入炉前,先在土炉中放入果木,把果木烧成木炭,“这是一个技术活,稍不注意就容易烧成灰,不能用了,成炭以后,再把鸡放进去,利用木炭的温度烘烤而成,绝对没有污染,因为是利用木炭烤制,因此叫木干鸡。”刚出炉的木干鸡色泽金黄,味道浓香,口感酥软。
  而关于“木干鸡”的传承,王师傅也介绍道,相传是在明末清初,虞山脚下有一叫化子,某天偶然得到一只鸡,却苦无炊具调料,无奈之下便将鸡宰杀并去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟以后,敲去泥壳,鸡毛随着泥壳脱落,香气四溢,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家以后稍加调料炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”,而“木干鸡”就是源自这一做法。
  首届滨州百姓最喜欢家常菜大赛将面向滨州市范围内有固定经营场所并在工商部门注册、诚信守法经营、店容店貌好、符合餐饮服务食品安全要求的餐饮企业征集报名。参赛菜点以鲁菜风味为主,要突出家乡特点和家常味道,具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色,能向大众普及推广。 食材选用绿色、环保、健康,以老百姓餐桌上常见的食材为主,禁止海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料。 菜点加工工艺相对简单,便于掌握,方便居家烹调学习,参赛菜点可以是热菜、凉菜和面点。

参赛报名方式:

  1、登录大众网滨州频道,填写并下载报名材料。http://binzhou.dzwww.com/ 

  2、登录齐鲁晚报·今日滨州官方网站填写并下载报名材料。

  3、报名咨询电话:0543—3077555

  4、填写好的报名材料发送至邮箱:bzdzw@163.com

  大赛最终解释权属首届滨州百姓最喜欢家常菜评选活动暨“美食山东——家常菜”大赛滨州赛区组委会所有。

  滨州赛区评分标准 

  滨州赛区报名表下载  

   

  首届"滨州百姓最喜欢家常菜"评选活动开始报名啦! 

  为深入挖掘滨州地方特色菜肴,倡导绿色健康的大众消费理念,由滨州市服务业发展局主办的首届滨州百姓最喜欢家常菜评选动开始面向全市征集报名。 

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初审编辑:王君彩
责任编辑:吕芳缘

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