万德酒业:十年余香枣木杠 金丝枣发酵开先河

　　【编者按】   

　　近日，在山东省商务厅公布的第三批“山东老字号”企业中滨州市有5家企业入选，“老字号”的入选为我市商业品牌宣传提供了良好的契机，这些老字号承载着中国传统商业文化的精髓，具有独特的人文魅力。它们历经百年，传承几代人而屹立不倒，凭着百姓的口碑生存至今，那么这些老字号如何在百年的风雨沧桑中发扬光大？历经了几代传人？其中有着怎样不为人知的发展故事？近日，大众网与滨州市服务业发展局、滨州消费者协会联合推出“诚信滨州 百年老号” 寻访老字号的滨州故事系列报道，展示“老字号”企业的文化历史和风采，发扬和传承中华民族优秀传统文化，弘扬“以诚为本”营商理念，优化我市健康和谐的营商环境。

　　“诚信滨州·百年老号”寻访⑧：十年余香枣木杠之万德酒业

工作人员(右)向记者介绍企业自己设计的枣木桩外形的酒瓶

老方式的陶坛储酒方式

　　大众网滨州3月13日讯（记者 王君彩 陈帅）3月12日，大众网寻访老字号的滨州故事走进无棣县万德酒业有限公司。公司办公室吴主任告诉记者，枣木杠酒以“中国枣乡”无棣特产金丝小枣为原料，利用优质泥窖，采用栆酵母菌发酵，故酒品绵甜纯净、醇和丰满、余味悠长，在民间享有“一滴枣木杠，十年留余香。”的美誉。公司以金丝小枣发酵酿酒开创了全国枣酒酿制的先河，借助老字号的盛誉，万德酒业会继续努力开拓，将枣木杠这一品牌推向省内外更广阔的市场。

有50多年历史的老酒窖

万德酒业仍旧在使用的老厂房

　　枣木杠酒源远流长

　　说起枣木杠酒的起源，颇具传奇色彩，还是古人从无意中挖掘出来的。唐昭宗景福年间，山东闹大旱。姓张的一户人家救了一个枣贩，后来枣贩为报恩，赠了张家一车枣，并相告：煮而食之。于是张家将枣煮了，并存至大缸里，久而久之，存放的枣儿发酵流出汁来，枣香传到数百里，众人尝后味道十分甘冽。张家皆取而饮之，数月后竟无人饿死。张家久病卧榻的老母饮后，竟行走如风。后人仿照此法制酒，因常用一根枣木棍（无棣方言为杠）搅拌，故取酒名“枣木杠”酒，并流传至今。

　　万德酒业办公室吴主任告诉记者，枣木杠酒能明确追溯的历史为清末民初，那时候无棣县境内的酒坊就达近百家。解放前期，无棣县能常年经营的酒家有东关海颖、南关张玉田、逯庙步云昌和大山张松岺四家。后来四家酒坊经过政府赎买、建厂改制等发展过程成为了现在的万德酒业有限公司。

新厂区内的蒸馏车间

现代化的大型储酒容器

　　栆酵母菌发酵造就独特枣香

　　在吴主任的带领下，记者参观了企业的酿酒车间。去新厂区车间要经过一座天桥，记者刚走到院墙高的高度时，一阵风夹带着一股枣香味吹过，让人一下子感觉清爽起来。车间内，工人师傅正在向甑锅内添加酒醅。吴主任介绍，枣木杠酒采用的是老五甑工艺，这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺，“老五甑的精髓是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅，这样酿出来的酒更加纯正舒适，口感极佳。”

　　在吴主任的热情邀请下，记者接过一杯原酒，细细品味，金丝小枣的独特香味自不用说，略带丝丝绵甜，口感醇和，让人回味，“这酒度数可不小！”听到记者这样说，吴主任笑着说道：“得有六七十度呢。我们是用自己培育的枣酵母菌发酵，所以才得这独特的枣香品质。”无棣民间广为流传“一滴枣木杠，十年留余香。”的说法，由此也就不足为奇了。

　　万德酒厂的老车间依旧在使用，有些碱落的砖基印证了它的历史。在企业老厂区的酒窖内，记者看到了发酵金丝枣用的窖泥。这些窖泥是活着的，而且已经活了五六十年。“新厂区酒窖的窖泥就是我们用老窖泥自己培育的，”吴主任介绍说。这些窖泥黑乎乎的十分不美观，但正是有了它们才有了醇香绵甜的枣木杠酒。

新厂区的酒窖

　　开拓省内外更大市场

　　老储酒房的房门一打开，扑面而来酒香甚至有些呛人。记者看到几十个口盖红布的大缸。吴主任介绍说，这是储酒用的陶坛，新烧制出来的原酒，酒体刺激、粗糙、辛辣，经过漫长的陶坛储存，酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调。随着企业生产规模的扩大，陶坛储酒已经满足不了生产需求，企业也引进了现代化的储酒设备。

　　“随着生产的扩大。我们的市场从原来的无棣县周边地区扩展到了河北、北京等地。”吴主任介绍，为了拓宽市场，公司成立了四个销售大区：北京、河北、山东、滨州，有专门的团队运作。不仅如此，公司也在积极尝试电商平台，跟酒仙网建立了合作。“借助老字号的盛誉，我们会继续努力开拓，将枣木杠这一品牌推向省内外更广阔的市场。”