“诚信滨州·百年老号”寻访②：千年董公酒香

“诚信滨州·百年老号”寻访②：千载孝文化 百年董公香

封坛存储的原酒

灌装、包装车间

记者品尝董公原酒

密封好的酒窖

    大众网滨州3月6日讯（记者 王君彩 陈帅 贾矿中）“一曲天仙配，千载董公酒。”一句话印证了董公酒的历史渊源，坐落在美丽富饶的汉孝子董永故里博兴县的董公酒，凭借传统的人工老窖酿造和固态发酵技艺，使得董公酒具有窖香浓郁、酒体醇和协调、绵甜爽净、余味悠长的特点，深受省内外消费者的青睐。3月3日，大众网寻访老字号的滨州故事走进山东董公酒业有限公司,寻找美酒的历史。

　　孝子董永名天下，董公酒香传千年

　　走进企业园区办公室，一幅书法挂在墙上，上写“一曲天仙配，千载董公酒。”企业一位负责人徐朝霞告诉记者，汉朝孝子董永的故事脍炙人口妇孺皆知，董永传说有董永用酒给员外家小姐治病的故事，董公酒因此得名。

　　据考证，盛唐时期，博兴县的一些民间作坊，为了表达对董永孝心的崇敬之情和怀念之意，纷纷把作坊命名为“董家酒坊”、“韩氏酒垆”、“崇得坊”、“敬贤堂”等。明弘治十八年（1505年），陈文伟任博兴知县，写下诗篇“通济酒家”有诗句“何处相期入醉乡，古槐夹道问垂杨……金龟换取文君酿，解却多愁万结愁。”

　　据《博兴县志》记载：“清代农户个体酿酒者已比较多。民国22年（1933年）境内专事酿酒者有7家。他们以高粱、黍、麦 用手工操作酿酒。年产高粱酒15万公斤，红谷酒5000公斤，价值6.5万元，尽在当地销售。”董公酒的历史渊源可见一斑。

　　美丽富饶黄三角，独特技艺造佳酿

　　在企业的生产车间，记者看到工人们正在翻动原料以使之冷却，这个时候便可闻见股股的酒香。车间向里面走，就是窖池。大部分窖池都已经被密封，有少数几口空着，还有两三口正在埋放醅料。徐朝霞告诉记者，车间内现在有200多口窖。

　　博兴县位于黄河下游的南岸，小清河穿境而过。沿黄湿润的小气候，为酿酒提供了良好的自然环境，特别适合各种微生物的生长和繁殖，是酿酒生产的风水宝地。同时这一地区属于黄河三角洲淤积平原，土地资源丰富，耕地肥沃，是各种酿酒作物生长的绝佳地带。这些有利的地理条件，为董公酒的发展奠定良好的自然条件。

　　董公酒酿造工艺采用人工老窖技术，以高粱、大米、玉米、小麦、糯米主要原料，以纯小麦大曲为糖化发酵剂固态发酵，混粮续楂，分层醅醅，低温入池、缓慢发酵，精心蒸馏、量质接酒，双轮底发酵，长时间贮存，在整个生产过程中做到“稳、准、细、净”的工艺要求。

　　在徐朝霞的带领下，记者来到了原酒的接酒口。经过一系列的工艺，接酒口处流淌出的白酒，“透明清澈似泉水，香气扑鼻原为酒”。接酒师傅热情地找来酒杯，接满两倍邀记者品尝。记者举起酒杯，醇香入鼻，品上一口，香而不辣，回味悠长。

　　企业改制现代化生产，产品质量视为生命

　　董公酒业的原身为1956年几家作坊进行公私合营后成立的合作社，2008年底企业顺利实施了改制，成立山东董公酒业有限公司，并进一步完善法人治理结构，建立现代企业管理体制。2009年企业完成生产厂区的搬迁，新厂占地面积15万平方米，新建600平方米市级企业技术中心，年产两千吨优质粮食酒酿造车间，日产2万瓶/条现代化装酒流水线六条，还建有5000平方米地下酒库和勾兑车间以及4000平方米成品仓库。

　　企业秉承质量第一的理念，2011年通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境体系认证、OHSAS18001职业健康安全体系、ISO22000食品安全管理体系认证。公司在生产经营发展过程中，重视紧紧依靠技术创新和技术进步推动产品质量的提高。在生产过程中实行全面质量管理，落实各级质量责任制。严格遵循ISO9000质量管理体系要求组织生产，真正把企业质量主体责任落在实处。公司因此连续5年被山东省技术监督局认定为“质量免检产品”；荣获“全国消费者信得过产品”。

　　在企业的灌装车间，记者看到一整条流水化作业的生产线。白酒自动灌装好后，工人贴标装箱。这些产品就可以运出销售了。董公酒传统酿造技艺是博兴人民几千年勤劳智慧的结晶，完善的基础设施，“质量是企业的生命”的经营理念为董公酒业的发展和腾飞奠定坚实的基础，董公酒传统的老字号的光芒必将越发绚丽多彩。