栆酵母菌发酵造就独特枣香

　　在吴主任的带领下，记者参观了企业的酿酒车间。去新厂区车间要经过一座天桥，记者刚走到院墙高的高度时，一阵风夹带着一股枣香味吹过，让人一下子感觉清爽起来。车间内，工人师傅正在向甑锅内添加酒醅。吴主任介绍，枣木杠酒采用的是老五甑工艺，这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺，“老五甑的精髓是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅，这样酿出来的酒更加纯正舒适，口感极佳。”

　　在吴主任的热情邀请下，记者接过一杯原酒，细细品味，金丝小枣的独特香味自不用说，略带丝丝绵甜，口感醇和，让人回味，“这酒度数可不小！”听到记者这样说，吴主任笑着说道：“得有六七十度呢。我们是用自己培育的枣酵母菌发酵，所以才得这独特的枣香品质。”无棣民间广为流传“一滴枣木杠，十年留余香。”的说法，由此也就不足为奇了。

　　万德酒厂的老车间依旧在使用，有些碱落的砖基印证了它的历史。在企业老厂区的酒窖内，记者看到了发酵金丝枣用的窖泥。这些窖泥是活着的，而且已经活了五六十年。“新厂区酒窖的窖泥就是我们用老窖泥自己培育的，”吴主任介绍说。这些窖泥黑乎乎的十分不美观，但正是有了它们才有了醇香绵甜的枣木杠酒。