惠民县魏集镇四合院

　　大众网记者 王君彩 邱丽娜
　　俗话说“天上龙肉，地下驴肉。”驴肉的美味可见一斑。魏集驴肉久负盛名，惠民县魏集镇贾氏一族是正宗魏集驴肉的传承人，其中贾振辉作为嫡传支脉，经过20多年的经营，以秘方熬煮的驴肉为原料，制作出了包含三四十种菜品的全驴宴，并使之成为家喻户晓的滨州地方风味名吃。
　　百余年传承用心经营 诞生魏集全驴宴
　　魏集驴肉清末时期已经负有盛名。贾振辉告诉大众网记者，最初，自己祖上只是凭借好手艺走街串巷来卖熟食，直到1916年自己的爷爷才在路边开了两间熟食门店。“以前驴是种地干活的主要牲口，肉贵消费的人也少，当时家里还是以卖烧鸡为主。”贾振辉说，自家制作驴肉的方法就是从制作烧鸡的技艺演变来的。随着祖传驴肉制作技艺的不断传承发展，上世纪九十年代初，贾振辉会在父亲的支持下开了一家酒楼，主打驴肉。
　　“开始并没有开酒店的想法，”贾振辉说，自己当时给惠民县城、滨州市区的酒店送驴肉，“我送是10元一斤，结果酒店里用半斤肉切盘后就卖10元，这件事情给我很大的触动。”基于此，贾振辉决心自己开店。
　　因为酒店主打特色全驴宴，以驴肉、驴下货为主，包含冷拼、热炒、煲汤等近40种菜品，很快就出名了。“全驴的菜品不好做，后来经人指点，我就改成了‘仙驴宴’。”贾振辉说，随着生意越来愈好，自己就选址在现在的位置建起来“四合院”，原来只有4间雅座只能容纳50多人吃饭，现在的店里有10余间雅座，可供400人就餐。四合院仙驴宴的名声也随着食客的传播远扬出去。
　　18味中草药精心配比 老汤熬煮出鲜美驴肉
　　魏集驴肉的制作过程主要为：杀驴、腿毛、洗净、汤煮。关键的就是汤煮，汤煮最主要的就是料包的配置。魏集驴肉采用18种中草药精心配比而成，包括花椒大料以及八角、肉蔻、丁香、砂仁、桂皮、白芷等，“这18种药材都是适合肉品的，有的添香味，有的去腥膻。”贾振辉说，洗净的驴肉入锅，再放入料包，先用急火攻三小时许，再改用文火焖蒸四五小时即成。
　　“仙驴宴出名靠的就是秘方熬煮出的驴肉，里面从来不添加防腐剂等，最大保留了驴肉鲜美的原汁味。”贾振辉说，食客正是被其肉鲜味美的特色所吸引，中药熬煮出的驴肉不腥不腻，让人百吃不厌。
　　众所周知，驴肉具有很高的营养价值。中医学认为驴浑身是宝，驴肉味甘、性温，有滋补祛寒，补气养血以及养颜美容之功效。驴皮是熬制阿胶的主要原料，人食用后可起到很好的滋阴养血，补肺润燥功效。“驴板肠、驴心、驴肝、驴尾、驴肺、驴血等都可以食用。”贾振辉说，驴肉本身的营养就极为丰富，适合各年龄段的人食用，在经过秘方熬煮，常食不仅补血益气，还有助于美容健体。
　　推荐品尝地址：山东省惠民县魏集镇魏集村 四合院仙驴宴