杜桥豆腐皮:天然豆香绿色筋道 立足山东走向全国

    【编者按】

　　近日，在山东省商务厅公布的第三批“山东老字号”企业中滨州市有5家企业入选，“老字号”的入选为我市商业品牌宣传提供了良好的契机，这些老字号承载着中国传统商业文化的精髓，具有独特的人文魅力。它们历经百年，传承几代人而屹立不倒，凭着百姓的口碑生存至今，那么这些老字号如何在百年的风雨沧桑中发扬光大？历经了几代传人？其中有着怎样不为人知的发展故事？即日起，大众网与滨州市服务业发展局、滨州消费者协会联合推出“诚信滨州 百年老号” 寻访老字号的滨州故事系列报道，展示“老字号”企业的文化历史和风采，发扬和传承中华民族优秀传统文化，弘扬“以诚为本”营商理念，优化我市健康和谐的营商环境。

　　“诚信滨州·百年老号”寻访⑤：天然豆香绿色筋道之杜桥豆腐皮

 杜桥豆腐皮第三代传人杜美收

杜美收接收本网记者采访

　　大众网滨州3月10日讯（记者 王君彩 陈帅）“宁可食无肉，不可一日无豆。”3月6日，大众网寻访老字号的滨州故事走进杜桥豆腐皮的生产基地—东方豆制品有限公司。公司董事长杜美收告诉记者，杜桥豆腐皮之所以品质过硬深受大家喜爱，关键是“三好”：好豆，精选非转基因东北大豆；好水，经过净化处理的黄河水；好技术，传统老工艺结合现代技术。杜美收介绍，目前公司根据不同层次的市场需求，已研发出十几种不同的产品，下一步他们计划继续扩大生产规模，把企业的豆制品推广到全省各地市，搭建起天津、北京等更广阔的市场，让杜桥豆制品走向全国。

刚加工出来的豆腐皮

　　客人来了不上茶 一杯豆浆香扑鼻

　　当记者打开车门，一股浓浓的豆香味扑鼻而来。偌大的厂区内，并没有听见多大的器械运转声响。公司副总马总把记者引到会客厅，随后给记者端上了一杯豆浆，“我们待客不用茶，尝尝我们的豆浆，很好喝。”记者端起杯子，入鼻而来的正是下车时闻见的那股香味，且更浓厚了些，喝起来口感爽滑，完全没有平日里小摊上那种渣渣的感觉。

　　豆浆还未喝完，又上来了一碟豆腐皮，迫不及待夹起一块送入口中，嚼着筋道，口感微甜，越嚼越香。品完豆腐皮，再看豆浆，表层结了一层膜。“这是豆油膜，营养价值很高，一杯豆浆顶多也就结两三次。能结出这层膜的豆浆才是好豆浆。”马总介绍说。话音落下，公司董事杜美收走了进来，开口先说：“给我来上杯豆浆。”说完杜美收告诉记者，来到公司先喝豆浆已经成为他的习惯了，“自家的豆浆喝不厌，尤其喝了酒后，总爱喝两杯豆浆。”

2011年杜桥豆腐皮被评为山东老字号

　　百年老手艺源自天津 摸索改进造就杜桥豆腐皮

　　杜美收告诉记者，100年以前正是清朝末年，他的爷爷兄弟三人靠种菜为生。爷爷杜洪路是老三，年轻气盛与当时本地的地痞流氓结怨，因怕报复就跑到天津避难，在一家豆腐皮作坊当起了学徒，三年后学的一手制作豆腐皮手艺的杜洪路回到了老家杜桥村，做起了豆腐皮生意。

　　“由于爷爷手艺好，又经过他多年的摸索改进，将加工工序更加细化，改用天然纯净的黄河水作原料，做的豆腐皮口味纯正、风味独特，很快就打出去了名声，”杜美收说，后来爷爷杜洪路收了徒弟，再到后来做豆腐皮的村民越来越多，几乎杜桥村家家户户都做，“一个村都在做豆腐皮，周围十里八乡的人都知道了杜桥豆腐皮，由此杜桥豆腐皮的口碑开始流传开来。”

杜桥豆腐皮生产线

　　老工艺加上新技术 小作坊转型龙头企业

　　“我十七岁时还走街串巷卖过豆腐皮，后来就当了兵。”杜美收说，2001年，他转业回乡后成立东方餐饮有限责任公司。“这时候，我就想起把家乡的豆腐皮拿到自己的店里来卖，结果上市后很受欢迎。”杜美收说，但是也发现村里做豆腐皮的人家比原来少了很多。“农村市场毕竟有限，家庭作坊生产的产品低端，不难理解为何做的人越老越少了。”为此，杜美收看在眼里急在心里。“我就想把杜桥豆腐皮发展下去，”杜美收说，他于是开始着手建厂。

　　2008年杜美收正式注册“杜桥”牌豆腐皮。2010年他在清河镇成立了惠民东方豆制品有限公司，对豆腐皮的生产工艺提出了许多改进和建议，引进了高压杀菌、真空包装的等工艺，并将村里制作豆腐皮的同乡请到厂里担任技术工，杜桥村里家庭小作坊式的加工方式转变为现在的全封闭、无菌式大厂房。“我们企业有60名员工，大部分是我同乡，原来在家做豆腐皮的。”杜美收说。企业的成立带动了村里的就业和村民的增收，同时更好地传承和发展了杜桥豆腐皮这品牌，随着生产规模的扩大，公司成为了惠民县重点扶持的农产品加工龙头企业。

　　在企业的生产车间，虽雾气弥漫，但豆皮飘香。记者看到车间南侧的铁架板上整齐的摆放着一个个已经成品的豆腐皮。在一旁的豆腐皮生产流水线上，有的工人师傅正将一整张半米见方的豆腐皮揭下来，有的则将在泼制豆浆。厂房东头的二楼是浸泡和磨浆的车间，大豆要经过10小时的浸泡，去除杂质才会进入磨浆工序。此车间下面就是原料室，一袋袋的黑龙江大豆几乎堆满了整个储存室，唯一留有空档的地方，放置了一台器械，用于将大豆输送到上面的车间。一条线走下来，整个车间布局紧凑，环环衔接。“这一整套的生产设备，是我们按照厂房规模自己设计制作的，既节省经费，又简单实用便于工人操作。”杜美收说。

各种样式的豆产品

　　“三好”、“三不”严把关 产品推广向全国

　　生产食品，产品质量和安全是重中之重。杜美收说：“要做出纯正的杜桥豆腐皮，关键是要选好原料，还要有好的技术。我们的大豆是精选非转基因东北大豆，生产过程中所用水为经过净化处理的黄河水，生产技术采用传统老工艺结合现代技术。这三个关键的条件都做到最好，就不愁生产不出好产品。”

　　好产品还需严把关。杜美收介绍，他们的产品从开始的选材、磨浆到最后的杀菌、检验、出厂，都严格执行不合格的原材料不入厂，不合格的半成品不入下一道工序，不合格产品不出厂的‘三不’原则。“正是因为我们在严把质量关的同时给员工们灌输了这种理念，所以‘杜桥’牌豆制品仅用了短短几年时间就迅速占领了大片市场，产品销售覆盖省内外多个地区,培养了无数‘杜桥’牌豆制品忠实消费者。”

　　目前该公司根据不同层次的市场需求，已研发出十几种不同的产品，有豆腐皮、豆干、豆火腿，口味也有五香、麻辣、原味等多种口味；客户群也由周边县市向济南、青岛、北京等地扩展。“接下来我们将继续研发新产品，从口感、包装等方面提升产品档次，”杜美收说，下一步他们计划继续扩大生产规模，把企业的豆制品推广到全省各地市，搭建起天津、北京等更广阔的市场，让杜桥豆制品走向全国。