“鸿安”牌鲜冻分割牛肉被国家质监总局认定为中国名牌产品
【主持人】目前公司达到什么规模，简单介绍一下你们公司的发展情况？
【嘉宾 褚玉涛】山东省阳信广富畜产品有限公司成立于 2002年，是在大力加强畜牧产业各种优惠政策扶持下，从小到大一步一步发展起来的本土企业。目前，已经形成了鸿安绿色优质肉牛产业示范园，是集高档肉牛品系培育、标准化养殖、精细化加工、冷链物流配送、高档皮革加工及餐饮连锁于一体的高效生态循环现代农业企业集团，下辖鸿安绿色优质肉牛产业示范园、鸿安绿色肉牛科技养殖有限公司、鸿安餐饮管理有限公司、鸿安皮革有限公司、山东鸿安工贸有限公司、山东龙悦置业有限公司、鸿安肉牛养殖合作社等7家经济实体。2007年，我公司生产的“鸿安”牌鲜冻分割牛肉被国家质监总局、中国品牌战略推进委员会认定为中国名牌产品。目前，全省直营连锁店达33家。2012年，资产总额3.5亿元，总销售额3亿元，实现利税2285万元。
建立源头追溯体系，确保鸿安肥牛安全、绿色、健康、放心
【主持人】阳信注册的大大小小的肉牛产品加工企业有70多家，竞争也是相当激烈，那么广富是凭借什么在激烈的竞争中脱颖而出的呢？
【嘉宾 褚玉涛】我们公司董事长杨广富有一句话：“只有伟大的人品，才有伟大的产品”；做食品行业是首先做的是道德，做的是良心”。我想我们是赢在用良心做事上。我们深刻地知道，越是在竞争激烈的环境中，谁能保证住质量，谁就能赢得市场，实现利润的最大化。
为了能产出优质的牛肉，保证产品质量，我们公司实行了一揽子措施。采取了自己种优质牧草，自己配料、自己养殖、自己加工、自己配送，自己开店经营的运行模式；在生产过程中，加强了企业内部产品自检措施，新置了国外进口的恒温培养箱、色谱分析仪等仪器设备，与中国农业大学联合成立微生物质量检测实验室，从每一头进到工厂的牛开始，都经过严格的检验检疫程序；项目屠宰流水线采用的设备为从德国BASS公司引进的符合欧盟检测标准的整套流水线，全部产品的生产工艺过程中均按照出口产品标准进行卫生及产品质量管理；通过肉牛屠宰分割HACCP计划来确保生产分割加工环节的安全的。具体的工艺流程大体能分成22个步骤，每个步骤都有专人把关，严格质量掌控，确保食品在消费的生产、加工、准备和食用等过程中的安全。另外，我公司的每头肉牛从出生之始就确定了自己的户籍即耳标，由专人负责原料采购，实时记录原料产地、成份、规格、批号、用条形码汇聚信息，建立源头追溯体系，进一步确保了鸿安肥牛安全、绿色、健康、放心。
在保证产品质量的情况下，我们对生产的牛肉进行精细分割，极大地提升了利润空间，赢得了市场。诸如：小肥羊、海底捞、顺风肥牛、老北京火锅、翠竹苑等著名企业都是我们的供货商。
公司2008年被山东省人民政府授予“山东省服务名牌”称号
【主持人】公司成立了合作社和牵头成立了畜产品行业协会，对推动畜牧产业发展起到了很大的作用，请你给我们介绍一下有关情况。
【嘉宾 褚玉涛】我们公司为了更好地发展，成立了鸿安肉牛养殖合作社，吸纳附近村的群众为社员，采取放小收大的形式，把培育出的优质牛无偿提供给群众喂养，提供技术指导，然后按合同价收购，在既不占用大块土地，又省去大量建厂资金的情况下，解决了自身产业发展的牛源问题，同时，也是群众一个很好的致富项目。仅此一项给每个社员家庭每年至少增加几千元的收入； 2008年由广富畜产品公司牵头成立了阳信县畜产品行业协会，吸纳55家肉牛加工企业为会员单位，制定了协会章程和严格的行业产品质量标准，加强了行业自律。广富畜产品公司每年向协会注入100万元信用担保金，用于会员单位向银行贷款提供担保。目前，协会的担保金已经达到1600多万。如果会员单位不执行行业标准，就会被协会清退，不再享受担保金贷款待遇。因此，畜产品行业协会的存在对规范整个行业的发展起到了不可替代的作用。目前，各经营企业，以能加入协会为荣，对广富畜产品公司在协会中发挥有作用都非常认同，业内口碑也是最好的。在继“鸿安”牌鲜冻分割牛肉评为“中国名牌”产品后；鸿安餐饮管理有限公司2008年被山东省人民政府授予“山东省服务名牌”称号。
阳信政府部门对畜产品严格监管，畜牧产业发展健康
【网友 淡扫蛾眉】褚总你好，我平时喜欢吃牛羊肉，阳信是生产牛羊肉比较集中的地方，那里的市场状况到底是什么样的，真像网上传的那样乱吗？
【嘉宾 褚玉涛】我想这个问题可能关注的人比较多。因为前一阶段，阳信出了一个“假羊肉”报道事件，产生了很大的负面社会影响。我作为一个业内人士我可以负责任地说，真实的情况远没有外界传播的那么严重，阳信的牛羊肉市场是非常好的，畜牧产业发展是健康的。阳信的畜牧产业是以肉牛加工为主，产品主要销往北京、天津市场，分别占北京、天津市场的30%和50%的份额，上海世博会期间也指定要阳信的牛肉产品。这几个地方的市场进入关是相当严的，如果产品质量有问题是根本进入不了的。羊肉产品只是很少的一部分，没有规模企业，羊大多是散养，加工多是个体小作坊。政府部门对畜产品生产、加工和销售环节的监管力度也是非常大的，特别是“假羊肉”报道事件以后，监管力度更大了，假牛羊肉在阳信市场上基本是见不到的。
肉质纤维的粗细不是判断真假牛肉的标准
【网友 没事来两瓶】你好褚总，我平时爱吃火锅，可有时候涮的肥牛肉质纤维不粗，有的肉和脂肪一涮就分离，我是不是吃到了假牛肉？
【嘉宾 褚玉涛】这种事我也听说过，也吃过类似的肉。如果你是在比较正规的店里吃到的，也不要惊慌。肉肯定是牛肉。从业内讲这种肉叫“号肉”，是一种生产工艺。因为我们做的是高档肥牛，肉内的脂肪越多，口感受就越好，肉吃起来就不会“柴”。高档肥牛有一个过程叫精细分割，是把牛肉按部位进行分割，大致可以分成300多个部位，每个部位的价格都不一样。根据客户的要求，对分割后的牛肉再进行修整，使其更加美观，这种肉一般价格较高，主要供应高档酒店。修整下来的碎肉，因为不方便加工，一般加工成肉馅，或制成“号肉”，号肉就是把碎肉和牛脂肪经过挤轧成块，冷冻在一起，再刨成肉片。这种肉价格相对较低，主要供应给火锅店和着蔬菜一起涮着吃。一经加热的“号肉”，肉脂分离是很正常的。关于肉质纤维的问题，不同大小、不同部位、不同品种的牛肉质纤维粗细也是不一样的，一般来说小牛的肉质纤维就细，牛龄大的牛肉质纤维的就会粗；肌腱部分的肉质纤维就粗，脊梁部位的肉质纤维相对就细。由此可见，但凭看肉质纤维的粗细不是判断是不是牛肉的依据。
一看、二摸、三闻，辨别牛肉的好坏和真假
【网友 喜欢热闹】您好褚总，在市场上买牛肉，怎么区别肉的好坏、真假？我们在买肉的时候应该注意些什么？
【主持人】这个问题问得好，我想大家都会对这个问题感兴趣。
【嘉宾 褚玉涛】对一个平时善于观察、善于总结和有一定经验的人来说，应当是很容易的。下面我结合自己的体会，教给大家几个小技巧。在市场上买牛肉如何判断肉的好坏和真假呢？不借助任何设备，凭感观判断牛肉的好坏真假，我总结为：一看，二摸，三闻。一看，牛肉的色泽较其它肉颜色要深要暗一些，脂肪的韧劲也大，脂肪颜色纯白的较好，而略带微黄的次之。另外，还要看包装是否规范，注意包装上的保持时间是否超期。二摸，用手指按一按肉，弹性小，有油腻感的，一般不会注水。相反肉质弹性较大，按压后手上明显沾水的，是注水的肉，注水肉容易腐败，存放时间不长。三闻，手按压肉后，用鼻子闻，正常的新鲜的牛肉有一种特殊的草膻味，不新鲜的牛肉会有异味。如果肉加工成了肉馅或肉片，或者加了别的物质，就不容易分辨了。
我们在买肉的时候应当注意什么呢？我建议买肉时，一要尽量选择品牌店，买品牌肉，诚信度高；二是尽量买成块肉，容易分辨；三是需要加工成馅或片时，尽量在现场看着加工，掺不进假；四是尽量不买价格特殊便宜的，这种肉往往可能有问题。这些回答只是个人的一些经验，不是标准答案，仅供参考。选择鸿安店，买鸿安牛肉肯定是没有任何问题的，也不需要这些经验。公司近期正在规划在全国设立1000家鸿安冷鲜牛肉专营店，确保百姓买到货真价实、健康、安全的肉品。
买到假牛羊肉，要及时索要发票，并向相关部门举报
【网友 灿烂人生】您好褚总，如果在市场上买到假牛羊肉或者在饭店吃到假牛羊肉了我应该怎么处理？
【嘉宾 褚玉涛】发生这样的情况，说明不法经营者已经对我们的合法权益构成了侵害。对此，作为消费者应当依法维护自身的合法权益。最好的办法是不要和不法经营者发生正面的冲突，以防发生不必要的麻烦或损失。要及时向对方索要发票，带走问题牛羊肉，这样就固定了证据。然后，向监管部门举报，要求查处，各监管部门都设立了有奖举报电话。如果是在市场上买到的假牛羊肉，则可向工商部门举报；如果是在饭店吃到了假牛羊肉，则可向药监局举报；如果在厂家大批量买到了假牛羊肉，则可向公安机关举报。
鸿安肥牛是以出产优质肥牛为目的，不含“瘦肉精”成分
【网友 打渔船】您好褚总，请问鸿安牛肉含“瘦肉精”吗？
【嘉宾 褚玉涛】在中国所说的“瘦肉精”是指克伦特罗，它曾经曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后因副作用太大而遭禁用，其它类似的药物还有沙丁胺醇和特布他林等，同样能起到瘦肉作用，却对人体健康危害较大。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。谈瘦肉精色变就是因为其危害程度确实很大。
鸿安肥牛不含“瘦肉精”。因为鸿安肥牛是以出产优质肥牛为目的，肥牛出产量越大，利润就越高，瘦肉精虽然可以助长，但不利于形成优质的肥牛。鸿安的养殖厂向来就不允许使用瘦肉精和类似助长剂。对于合作社成员养的牛，也不允许使用瘦肉精，在收购成牛时，我们将进行严格的检测，对活动牛进行尿检，对有相同成分的牛，坚决拒收。另外，我县畜牧部门也派有驻厂检疫员，同时负责“瘦肉精”检测，发现含“瘦肉精”的牛，严禁宰杀，发现含“瘦肉精”的肉拒开检疫合格证，严禁出销。因此，广富畜产品有限公司售出的“鸿安”牌牛肉，保证不含“瘦肉精”成份。
冷却排酸牛肉在冷却温度下放置72小时，营养价值高
【网友 小馋猫】你好褚总，我听说在肉类加工环节，有一道工艺叫排酸，请问排酸对肉的品质有什么影响？
【嘉宾 褚玉涛】排酸牛肉准确地说，应叫 “冷却排酸牛肉”， 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。现在大型的肉制品厂都会有排酸车间，加工过程都有排酸工序；排酸肉在冷却温度（0℃至4℃）下放置72小时，并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使之能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。辨别方法：色泽方面，非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽；排酸肉肉质稍暗，呈鲜红色；味道方面，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味；口感方面，非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口。
客户可根据条形码了解广富畜产品具体信息，实现了安全追溯
【网友 质量万里行】褚总你好，据我所知，目前国家高度重视食品安全，很多食品生产企业都建立完善了追溯体系，你们公司的有没有建设追溯体系？
【嘉宾 褚玉涛】质量追溯系统能帮助企业更高效、准确、可靠实现生产过程和质量管理，结合最新的条码自动识别技术、序列号管理思想、条码设备，有效收集管理对象在生产和物流作业环节的相关信息数据，跟踪管理对象在其生命周期中流转运动的全过程，使企业能够实现对采、销、生产中物资的追踪监控、产品质量追溯、销售窜货追踪、仓库自动化管理、生产现场管理和质量管理等目标，向客户提供的一套全新的车间信息化管理系统。系统可以使企业具有更完善与有竞争力的生产过程、全面产品品质管理能力，提高客户的满意度，实现信息的实时分享。并帮助企业降低生产成本，提高盈利，从而使企业在整个生产环节中具备了更多的竞争优势。建设产品质量追溯系统，也是企业加强自律，向社会承诺，提升企业诚信度的有效措施。目前，广富畜产品正在逐步完善产品质量追溯体系。公司的每头肉牛从出生之始就确定了自己的户籍即耳标，由专人负责原料采购，实时记录原料产地、成份、规格、批号、用条形码汇聚信息，客户可根据条形码了解产品具体信息，并实现了可追溯。
