初审编辑:韩金枝
责任编辑:李丽娟
大众网记者 刘宇龙 通讯员 范宜成 滨州报道
邹平市西董街道酸浆豆腐制作技艺,于2013年入选山东省非物质文化遗产名录,是邹平市首个省级非遗项目。
西董街道酸浆豆腐技艺传承有着600多年历史。其点浆用的酸浆,类似于用引子蒸馒头,做一次豆腐留一次酸浆。相传元朝时,孙姓老人误把酸豆浆掺入新磨豆浆中,“误打误撞”造就了这种酸浆豆腐。人们品尝后发现,它比卤水、石膏豆腐更有豆香味。
选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、点酸浆、豆花成型、压包滤水等历经十多道工序,耗费近3个小时,才能“成就”一块清白、绿色、健康、美味的原生态酸浆豆腐。
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